Bolo de Amêndoa e Gila do Tio Carlos

O tio Carlos desenvolveu toda a sua carreira profissional na banca, mas tinha duas grandes paixões, a cozinha e o desporto, paixões essas que paralelamente foi desenvolvendo ao longo da vida.

Após a reforma decidiu que estava na altura de tirar o curso de cozinheiro....... achei fabuloso, alguém que poderia ter uma vida mais descansada com a chegada da reforma, mas que queria continuar a aperfeiçoar e a desenvolver a área da cozinha. Assim, o tio foi partilhando algumas receitas e truques que utilizava na sua cozinha e esta é uma dessas partilhas.

Este bolo é presença obrigatória na nossa mesa de Natal, não só porque é excelente para gulosos como também por ser uma forma de perpetuar a sua memória. 

Ingredientes:

7 ovos

300 g de amêndoa com pele

300 g de doce de gila

300 g de açúcar

2,5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pique as amêndoas (não devem ficar em farinha) e reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Numa taça junte as gemas com o açúcar e bata até obter uma mistura homogénea.   

Adicione a farinha e o fermento, misture. De seguida incorpore na mistura as amêndoas picadas e depois as claras.

Por fim adicione o doce de gila, sem bater muito.

Numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha deite o preparado anterior e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos.

Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme para um prato de servir e decore a gosto.

Nota: Eu costumo fazer o bolo numa forma de buraco e o tempo de cozedura mencionado na receita é para este tipo de forma, no entanto o tio fazia o bolo numa forma sem buraco.

Bom apetite!

 

 

Molho Béchamel

O molho béchamel que uso na minha cozinha para fazer pratos como por exemplo a Lasanha é a receita que agora partilho. É bastante fácil e rápido de fazer e acaba por ficar mais de acordo com o nosso paladar, ao ser possível colocar um pouco mais de pimenta ou noz moscada.  

Ingredientes:

1 l de leite meio gordo 

80g de farinha de trigo

80g de manteiga

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

Noz moscada q.b.

Preparação:

Coloque a manteiga num tacho e leve ao lume a derreter, em lume brando. 

Assim que estiver derretida, junte a farinha e mexa até ficar uma mistura homogénea com uma vara de arames. Deixe cozinhar um pouco.

Acrescente o leite aos poucos sem parar de mexer, para que não se criem grumos. 

Não deve parar de mexer até engrossar.

Tempere a gosto.

Nota: Quando o molho béchamel é para ser utilizado para confecionar Lasanha ou Canelones, após retirar o tacho do lume, adiciono queijo mozzarella ralado.   

 

Pão Fácil Sem Fermento de Padeiro

Durante o confinamento tentamos recorrer o mais possível às compras online e praticamente não saímos de casa. O pão que até então era feito em casa de forma esporádica, passou a ser rotina. 

Houve necessidade de variar. No meu caderninho de receitas apenas havia uma receita de pão e era sempre essa que fazia. Assim, deitei mãos à obra e comecei a procurar na Net novas receitas, e a que hoje partilho foi a mais fácil que encontrei e que não levava fermento de padeiro, o que era uma vantagem porque este esteve esgotado durante algum tempo.

A receita pode ser feita simples ou adicionando ingredientes a gosto. Experimentei com chouriço e achei bastante interessante. 

Não é o melhor pão do mundo, mas é agradável, rápido e fácil de fazer para um imprevisto.  

Ingredientes:

2 iogurtes naturais

3 medidas do copo de iogurte de farinha de trigo com fermento

1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200.º.

Seguidamente misture o iogurte e a farinha numa taça. Junte o sal.

Depois misture tudo até obter uma massa homogénea.

Com as mãos molhadas molde bolinhas e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha ou forrado com papel vegetal.

Leve ao forno entre 10 a 15 minutos até estarem douradinhos.

Bom apetite!

  

Pudim de Banana

Os pudins aqui em casa são sempre receitas vencedoras, é uma sobremesa que todos apreciam e que é muito rápida de confecionar.

Ingredientes:

3 bananas

4 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata medida de leite condensado de leite meio gordo

1 colher de sopa de extracto de baunilha 

Caramelo q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Numa caçarola junte todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogénea.

Verta para uma forma de pudim, previamente forrada com caramelo.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos  em banho maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água).

Deixe arrefecer na forma. Após estar frio, desenforme para um prato de servir.

É importante que deixe o pudim arrefecer completamente antes de ser desenformado para não correr o risco de este se desmanchar.

Bom apetite!

   

Bolachas de Manteiga de Amendoim

O tempo passa...... caminhamos, mais sós do que nunca.....

Queremos que 2020 termine depressa..... com uma mão cheia de incertezas relativamente a 2021..... 

Por aqui continuamos a fazer bolachas, para aconchegar o estômago e a alma. 

Ingredientes:

100g de açúcar amarelo

50g + 4 colheres de sopa de açúcar branco

100g de manteiga

1 ovo L

200g de manteiga de amendoim

200g de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Misture numa taça o açúcar amarelo, o açucar branco e a manteiga amolecida até obter um creme.

Adicione à mistura o ovo e a manteiga de amendoim e bata até obter uma consistência cremosa.

Juntar a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e envolva delicadamente com uma espátula até conseguir uma massa homogénea.

Deite as quatro colheres de sopa de açúcar num prato fundo.

Forme 20 bolas com a massa e passe-as pelo açúcar, dispondo-as de seguida no tabuleiro.

Com a ajuda de um garfo, pressione as bolas de forma a obter uns discos, e leve o tabuleiro ao forno por 10 minutos. As bolachas devem estar douradas, mas ainda moles no centro.

Bom apetite!

Fonte: Número 56, Julho/Agosto 2020 da Revista Sabe bem, faz bem, Pingo Doce

    

      

Pão

Muito de quando em vez, faço o pão que hoje me atrevo a partilhar..... mas que agora, no momento que atravessamos passou a ser o pão que consumimos em casa.

Ingredientes:

1,2 Kg de farinha de trigo tipo 65 

25 g de fermento de padeiro fresco

18 g de sal grosso

780 ml de água

Preparação:

Numa taça coloque a farinha e o sal, misture.

Leve um fervedor com a água ao lume, até esta ficar morna (se a água ficar muito quente, inactiva as leveduras do fermento), retire do lume e desfaça o fermento na água. 

Junte à mistura de farinha e sal.

Amasse durante cerca de 10 minutos.

Deixe levedar durante cerca de 2 horas.

Divida a massa em duas partes. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal a massa dando-lhe o formato de dois pães.

Deixe levedar os pães no tabuleiro durante cerca de 1 hora.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos.

Bom apetite!
  

Chocolate Quente

Por esta altura, em que estamos confinados em casa, acaba por ser uma época rica em experiências... Tudo é feito a um ritmo diferente..... Assim os lanches são mais demorados, como tudo o resto......

E este chocolate quente, que por norma é feito aos fins-de-semana ou nas férias, passou a ser feito com frequência, como que para nos aquecer a alma e nos mostrar o que cada momento tem de bom......

Ingredientes:

1 l leite

5 colheres de sopa de cacau

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

1 pau de canela

Preparação:

Numa taça misture os ingredientes secos.

Num fervedor leve ao lume o leite com o pau de canela. Quando o leite começar a levantar fervura, junte os ingredientes secos. Mexa continuamente para não pegar.

Retire do lume, quando atingir a consistência desejada, que será de acordo com a sua preferência.  

Rejeite o pau de canela e sirva.

Bom apetite!

Bolo da Avó

Bolo da avó..... o bolo com que nos deliciávamos na hora do lanche, naquelas tardes solarengas de verão, uma bela fatia de bolo e um copo de "leite branco". 

Tenho tantas saudades daquele tempo..... as férias na aldeia...... as correrias.... os animais..... aquela sensação de liberdade que não tinha em mais lado nenhum........ E, as minhas pessoas...........

Ingredientes:

5 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de leite

100 g de manteiga

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Reserve.

Numa taça junte o açúcar com a manteiga e bata energicamente até obter uma mistura homogénea. 

Adicione as gemas e misture.

Junte o leite e bata.

Coloque na taça a farinha e o fermento previamente peneirados. Bata bem.

Por último adicione as claras batidas em castelo e envolva.

Deite o preparado numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos. 

Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme para um prato de servir.

Nota: Na receita da avó está 1/2 pacote de manteiga, coloquei as 100 g e ficou muito saboroso.  

Bom apetite! 

  

Azevias de Grão e Amêndoa

Esta é a receita com que a avó Guida nos brinda nas épocas festivas. Não deixa esta iguaria por mãos alheias e ainda faz questão de as fazer, é certo, que por vezes já é necessário que os netos estiquem a massa, esta tarefa não é fácil, pois necessita de força de braços.

Por aqui são feitas em quantidade generosa, algumas delas são congeladas antes de serem fritas, para mais tarde, naqueles momentos em que nos apetece algo..... ser só fritar!

Ingredientes para a massa:

1 Kg de farinha

350 g de manteiga

1 colher de café mal cheia de sal

1 chávena almoçadeira de água 

Ingredientes para o recheio:

1 Kg de puré de grão

350 g de amêndoas com pele trituradas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

800 g de açúcar

1 chávena almoçadeira de água

4 ovos

Sumo e raspa de uma laranja

1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparação da Massa:

Junte numa caçarola a farinha com a manteiga derretida, o sal e a água.

Amasse muito bem e deixe descansar durante 1 hora.

Estenda a massa com um rolo. Deve ficar o mais fina possível.

Recheie a massa com o preparado de grão e corte as azevias com um cortador ou com um copo (como se fosse um rissol, mas maior). Pressione bem os bordos para não abrirem ao fritar.

Frite em óleo quente até ficarem douradas.

Escorra as azevias em papel absorvente e passe as mesmas ainda mornas por uma mistura de açúcar em pó e canela. 

Preparação do recheio:

Numa caçarola junte o açúcar com a água. Leve ao lume, até atingir ponto pérola. 

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Numa taça misture os ovos, o sumo e raspa de laranja, o sal e  o puré de grão, até obter um preparado homogéneo.

Adicione este preparado ao açúcar em ponto de pérola e leve ao lume, mexendo sempre.

Retire do lume e junte por último a amêndoa e a canela.

Bom apetite!

Nota: Dá cerca de 60 azevias

Leite Creme

Esta, é das sobremesas que mais vezes se faz cá em casa, não só pela facilidade de elaboração, como também pelos ingredientes, que por norma, tenho sempre em casa..... 

O nosso leite creme é polvilhado com canela, que digo eu, lhe dá um toque especial..... mas em vez da canela pode levar uma capa de açúcar queimado....   

Ingredientes:

1 l de leite

10 gemas

250 g de açúcar

50 g de amido de milho

1 casca de limão

Canela q.b.

Preparação:

Ferva o leite com a casca de limão. 

Numa taça, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho.

Aos poucos vá colocando colheradas de leite na mistura de gemas e mexa energicamente. 

Leve novamente ao lume até engrossar, mas sem ferver (para não talhar). 

Rejeite a casca de limão. 

Por fim coloque numa travessa e polvilhe com canela.  

Bom apetite!

   

Bolo de Amêndoa, Canela, Mel e Limão

Hoje o dia está cinzento..... o frio e a chuva teimam em não ir embora e estes dias convidam a uma bela fatia de bolo e um chá bem quentinho..... Um daqueles bolos conforto, daqueles que vão bem com o frio.....

Ingredientes:

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

150 g de amêndoas peladas e moídas

150 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de mel

Raspa de 1 limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa taça coloque o açúcar, os ovos e a raspa de limão e bata até obter uma mistura homogénea.

Adicione o miolo de amêndoa moída, a canela o mel e misture, até incorporar bem.

Por fim, junte a farinha e o fermento peneirados e bata até ficar uma mistura homogénea. 

Verta o preparado para a forma e leve ao forno cerca de 35 minutos.

Antes de retirar do forno faça o teste do palito, espete um palito no bolo, se sair limpo, o bolo está cozido.

Retire o bolo do forno e desenforme sobre uma rede até arrefecer por completo.

Coloque num prato de servir.

Bom apetite!  

Bolo de Pistácio

Um bolinho para alegrar o fim-de-semana.......

Ingredientes para o bolo:

6 ovos

150 g de pistácios

300 g de açúcar

300 g de manteiga 

225 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

3 colheres de sopa de leite

Ingredientes para o recheio:

Doce de frutos vermelhos q.b.

Ingredientes para a cobertura:

125 g de açúcar

250 g de queijo creme

200 g de mascarpone

125 g de manteiga

Preparação do bolo:

Numa taça coloque o açúcar e a manteiga (deve estar à temperatura ambiente) e bata bem até obter uma mistura esbranquiçada. 

Junte as gemas e bata até obter uma mistura homogénea. 

Adicione o leite sem parar de bater e de seguida os pistácios.

Acrescente a farinha e o fermento. Bata tudo muito bem.

Por fim incorpore as claras batidas em castelo.

Verta a massa em duas formas de 20 cm de diâmetro, sem buraco, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 45 minutos. Antes de retirar o bolo do forno faça o teste do palito.

Desenforme para um prato e deixe arrefecer completamente.

Preparação da cobertura:

Numa taça junte a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar e bata até obter uma mistura homogénea e macia. Por fim junte os queijos e bata muito bem.

Montagem:

Depois de o bolo estar frio, comece por colocar um pouco de creme de queijo no prato onde este vai ser servido para que adira ao prato.

Coloque então uma das partes do bolo no prato, e espalhe sobre este uma camada de doce de frutos vermelhos.
Coloque por cima a outra metade.

Barre o bolo com o creme de queijo.

Decore a gosto.

Bom apetite!