Filhoses à Moda da MInha Avó

 

Os anos foram passando... eu cresci, o cenário alterou-se... agora quem faz as filhoses é a minha mãe. A cozinha também não é a mesma.... agora são fritas num fogão elétrico sem a  magia daquela lareira, daqueles paninhos de linho que ficavam um ano inteiro guardados na gaveta até ao dia 24 de dezembro, onde num abrir e fechar de olhos passavam a ser um utensilio primordial, eram colocados no joelho da minha avó e era assim que as filhoses eram esticadas. 

 

A lareira da foto (http://onovoblogdosforninhenses.blogspot.pt/2017/,) não é da cozinha da minha avó, mas bem que podia ser. E já agora, estas filhóses são receita da minha avó Rosa mas que será tradicionalmente uma receita da Beira Alta, mais concretamente da Cidade do Sabugal. 

 

 

Ingredientes:

 

2 Kg de farinha (T55)

20 ovos XL

1 laranja grande (raspa e sumo)

1 chávena de azeite

1/2 chávena de água

80 g de fermento de padeiro fresco

1 colher de chá de sal

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Óleo q.b.

Açúcar q.b.

 

 

Preparação:

 

Numa taça grande coloque a farinha e abra uma cova ao meio.

 

Parta os ovos e coloque-os nessa cavidade, bem como a raspa e o sumo da laranja.

 

Leve a água ao lume, até estar morna (se estiver quente demais, as leveduras do fermento não vão agir e a massa não vai levedar). Nessa água desfaça o fermento, seguidamente coloque nesta mistura, o sal e o azeite, e envolva bem.    

 

Deite esta mistura na farinha e com as mãos amasse muito bem.

 

Levante a massa em toda a volta da taça e polvilhe com um pouco de farinha, para ser mais fácil a massa se despegar do recipiente.

 

Tape a taça com um pano e coloque-a num local quente, para que a massa levede mais rapidamente (cerca de 1 hora). Quando duplicar de volume, a massa está pronta para se começarem a esticar e a fritar as filhoses.

 

Coloque numa frigideira (que deve ser funda) bastante óleo, para que as filhoses possam flutuar. Leve ao lume.

 

Deite azeite numa tacinha para ir untando com este as mãos, à medida que vai retirando pequenas bolas de massa para as tender ou esticar. Evite que se rompam.

 

Coloque-as no óleo a ferver e com uma colher mergulhe as filhoses durante alguns segundos.

 

Depois de estarem douradas (sem ser em demasia), escorra as mesmas em papel absorvente. Depois de frias polvilhe-as com açúcar em pó.

 

Se gostar também pode polvilhar com canela.     

 

FELIZ NATAL!

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de Baunilha com Lemon Curd e Frutos Vermelhos

 

Ingredientes do Bolo:

 

4 ovos L

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento

1,5 colheres de sopa de extrato de baunilha

75 ml de óleo

1 chávena de água a ferver

 

Recheio:

 

Lemon Curd

Compota de frutos vermelhos q.b.

 

 

Ingredientes do Lemon Curd:

 

70g de açúcar amarelo

1 ovo

2 gemas

Raspa de 1/2 limão

50g de sumo de limão

30g de manteiga

15g de leite

 

 

Ingredientes do Buttercream de Baunilha:

 

220g de manteiga

220g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de leite

Decoração:

 

Frutos vermelhos frescos q.b.

Açúcar em pó q.b.

 



 
Preparação do Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

 

Unte duas formas de 19 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e unte este novamente com manteiga.

 

Numa taça coloque os ovos inteiros, à temperatura ambiente com o açúcar e bata  muito bem até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.

 

Junte o óleo, sem deixar de bater e de seguida o extrato de baunilha procedendo da mesma forma.

 

Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata muito bem

 

Por fim, junte a água a ferver e misture rapidamente. 

 

Deite a massa nas duas formas e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

 

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer.

 

 

Preparação do Lemon Curd:

 

Numa caçarola junte todos os ingredientes e misture bem.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer.

 

Preparação do Buttercream de Baunilha:

 

Com a batedeira, bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente.

 

Adicione aos poucos o açúcar em pó até ficar totalmente incorporado.

 

Junte a baunilha e misture.

 

Por fim acrescente o leite até obter um creme homogéneo.

 

Montagem:

 

Deixe o bolo arrefecer por completo.

 

Corte cada um dos bolos em duas partes.

 

No prato de servir coloque um pouco de lemon curd e sobre este coloque um disco de bolo. Por cima,

recheie com metade de lemon curd. Seguidamente, coloque por cima outro disco de bolo,  e recheie com compota de frutos vermelhos. Novamente coloque um disco de bolo sobre a compota, que deverá ser recheado com o restante lemon curd e coberto com o último disco de bolo.

 

Cubra todo o bolo com o Buttercream de Baunilha, alisando bem a superfície.

 

Decore a gosto.

 

Bom apetite!

 

 

Panna Cotta de Frutos Vermelhos XL

Ingredientes:

1 l de natas

120g de açúcar

5 folhas de gelatina

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Molho:

320g de frutos vermelhos congelados

1 pau de canela

Raspa e Sumo de uma laranja

4 Colheres de sopa de açúcar

Preparação da Panna Cotta:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria cortada em pedacinhos.

Coloque as natas, o açúcar e o extrato de baunilha num tacho e leve ao lume até levantar fervura.

Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas, e mexa para que derretam.

Passe a mistura por um passador e deite o preparado no recipiente escolhido (costumo colocar numa forma grande).

Se a Panna Cotta for para desenformar sobre um prato de servir, unte a forma com óleo.

Preparação do Molho:

Leve ao lume todos os ingredientes do molho, deixe em lume brando até que o açúcar se deixe de notar.

 

Deite o molho por cima da Panna Cotta e decore a gosto.

 

Bom apetite!

Bolo de Limão com Sementes de Papoila e Creme de Mascarpone

 

Ingredientes para o bolo:

6 ovos
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
40g de sementes de papoila
Sumo de 1 limão
Raspa de 2 limões
1 colher de sopa de fermento

Ingredientes para o creme de mascarpone:

3 dl de natas
375g de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Ingredientes para o curd de limão:

140g de açúcar amarelo
2 ovos
3 gemas
Raspa de 1 limão
100g de sumo de limão
60g de manteiga
30g de leite



Preparação do bolo:

Pré aqueça o forno a 180º.

 

Numa taça bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem deixar de bater adicione as gemas, uma de cada vez.

Peneire a farinha juntamente com o fermento (esta operação serve para introduzir ar na massa, para que esta fique mais fofa). Junte a farinha à massa e envolva bem.

Adicione à mistura as sementes de papoila, a raspa e o sumo de limão e envolva bem.

Por fim junte as claras batidas em castelo e envolva sem bater.

Verta a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno a cozer durante 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito, para verificar se está cozido.

Desenforme sobre uma rede para bolos e aguarde até estar frio.

   

Preparação do creme de mascarpone:

Coloque numa taça as natas, o açúcar e o queijo mascarpone e bata muito bem até ficar um creme espesso.

Preparação do Curd de Limão:

Numa caçarola junte todos os ingredientes e misture bem.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer.

Montagem:

Para o bolo da foto fiz duas receitas.

 

Corte cada um dos bolos em duas partes.

No prato de servir coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre este coloque um disco de bolo.

Por cima do disco de bolo espalhe 1/3 do creme de mascarpone, e cubra este com 1/3 do curd de limão e espalhe uniformemente. Proceda desta forma até os discos de bolo estarem todos sobrepostos.

Barre todo o bolo com o creme de mascarpone.

Decore a gosto.

Bom apetite!