Bolo de Baunilha com Lemon Curd e Frutos Vermelhos

Ingredientes do Bolo:

4 ovos L

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento

1,5 colheres de sopa de extrato de baunilha

75 ml de óleo

1 chávena de água a ferver

Recheio:

Lemon Curd

Compota de frutos vermelhos q.b.

Ingredientes do Lemon Curd:

70g de açúcar amarelo

1 ovo

2 gemas

Raspa de 1/2 limão

50g de sumo de limão

30g de manteiga

15g de leite

Ingredientes do Buttercream de Baunilha:

220g de manteiga

220g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de leite

Decoração:

Frutos vermelhos frescos q.b.

Açúcar em pó q.b.



Preparação do Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte duas formas de 19 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e unte este novamente com manteiga.

Numa taça coloque os ovos inteiros, à temperatura ambiente com o açúcar e bata  muito bem até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.

Junte o óleo, sem deixar de bater e de seguida o extrato de baunilha procedendo da mesma forma.

Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata muito bem

Por fim, junte a água a ferver e misture rapidamente. 

Deite a massa nas duas formas e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer.

Preparação do Lemon Curd:

Numa caçarola junte todos os ingredientes e misture bem.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer.

Preparação do Buttercream de Baunilha:

Com a batedeira, bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente.

Adicione aos poucos o açúcar em pó até ficar totalmente incorporado.

Junte a baunilha e misture.

Por fim acrescente o leite até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Deixe o bolo arrefecer por completo.

Corte cada um dos bolos em duas partes.

No prato de servir coloque um pouco de lemon curd e sobre este coloque um disco de bolo. Por cima,

recheie com metade de lemon curd. Seguidamente, coloque por cima outro disco de bolo,  e recheie com compota de frutos vermelhos. Novamente coloque um disco de bolo sobre a compota, que deverá ser recheado com o restante lemon curd e coberto com o último disco de bolo.

Cubra todo o bolo com o Buttercream de Baunilha, alisando bem a superfície.

Decore a gosto.

Bom apetite!