Bolo de Amêndoa da D. Irene

Este bolo já é um clássico da minha cozinha, a D. Irene partilhou comigo esta receita há quase três décadas e assim foi batizado no meu caderno de receitas como o "Bolo de Amêndoa da D. Irene". 

É um bolo muito leve e delicioso, na receita está mencionado que o mesmo deve ser cozido num tabuleiro retangular, recheado e coberto com natas batidas e polvilhado com amêndoa picada grosseiramente. Por vezes sigo as instruções à risca..... outras não...... e assim sai um bolinho cozido em forma de buraco e decorado com natas batidas.....   

Ingredientes:

6 ovos

250 g de amêndoas

250 g de açúcar

2,5 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

Natas batidas q.b.  

Preparação:

Pique as amêndoas com casca e bata as claras em castelo. Reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Junte ao preparado anterior as amêndoas, a farinha e o fermento. Bata bem entre cada adição.

Por fim  junte as claras previamente batidas em castelo e envolva delicadamente até obter uma mistura homogénea. 

Verta o preparado para uma forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Antes de retirar do forno faça o teste do palito de madeira que deve sair seco.

Bom apetite!