Delicia de Maracujá

Ingredientes:

800 ml de natas

200 ml de néctar de maracujá

100 g de açúcar + 3 colheres de sopa de açúcar

5 folhas de gelatina

8 maracujás

 

Preparação:

Corte as folhas de gelatina em pedacinhos e hidrate em água fria.

Bata 700 g de natas até atingirem consistência de chantili, reserve.

Coloque as natas com as 100 g de açúcar numa caçarola e leve ao lume até levantar fervura.

Retire do lume e junte a gelatina escorrida, e mexa para que derreta.

Adicione a esta mistura o néctar de maracujá e mexa. 

Passe a mistura por um passador.

Por fim junte ao preparado anterior as natas batidas e envolva.

Unte uma forma com óleo e deite nesta a mistura. Leve ao frio de preferência de um dia para o outro.

Para preparar o molho, junte numa caçarola a polpa dos maracujás com as 3 colheres de sopa de açúcar e leve  ao lume até que o açúcar fique completamente dissolvido. 

Desenforme o pudim num prato de servir e deite por cima o molho de maracujá.

Nota: Uso o néctar de maracujá da Compal.

Bom apetite!

Filhoses à Moda da MInha Avó

Os anos foram passando... eu cresci, o cenário alterou-se... agora quem faz as filhoses é a minha mãe. A cozinha também não é a mesma.... agora são fritas num fogão elétrico sem a  magia daquela lareira, daqueles paninhos de linho que ficavam um ano inteiro guardados na gaveta até ao dia 24 de dezembro, onde num abrir e fechar de olhos passavam a ser um utensilio primordial, eram colocados no joelho da minha avó e era assim que as filhoses eram esticadas. 

A lareira da foto (http://onovoblogdosforninhenses.blogspot.pt/2017/,) não é da cozinha da minha avó, mas bem que podia ser. E já agora, estas filhóses são receita da minha avó Rosa mas que será tradicionalmente uma receita da Beira Alta, mais concretamente da Cidade do Sabugal. 

Ingredientes:

2 Kg de farinha (T55)

20 ovos XL

1 laranja grande (raspa e sumo)

1 chávena de azeite

1/2 chávena de água

80 g de fermento de padeiro fresco

1 colher de chá de sal

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Óleo q.b.

Açúcar q.b.

Preparação:

Numa taça grande coloque a farinha e abra uma cova ao meio.

Parta os ovos e coloque-os nessa cavidade, bem como a raspa e o sumo da laranja.

Leve a água ao lume, até estar morna (se estiver quente demais, as leveduras do fermento não vão agir e a massa não vai levedar). Nessa água desfaça o fermento, seguidamente coloque nesta mistura, o sal e o azeite, e envolva bem.    

Deite esta mistura na farinha e com as mãos amasse muito bem.

Levante a massa em toda a volta da taça e polvilhe com um pouco de farinha, para ser mais fácil a massa se despegar do recipiente.

Tape a taça com um pano e coloque-a num local quente, para que a massa levede mais rapidamente (cerca de 1 hora). Quando duplicar de volume, a massa está pronta para se começarem a esticar e a fritar as filhoses.

Coloque numa frigideira (que deve ser funda) bastante óleo, para que as filhoses possam flutuar. Leve ao lume.

Deite azeite numa tacinha para ir untando com este as mãos, à medida que vai retirando pequenas bolas de massa para as tender ou esticar. Evite que se rompam.

Coloque-as no óleo a ferver e com uma colher mergulhe as filhoses durante alguns segundos.

Depois de estarem douradas (sem ser em demasia), escorra as mesmas em papel absorvente. Depois de frias polvilhe-as com açúcar em pó.

Se gostar também pode polvilhar com canela.     

FELIZ NATAL!

  

  

Bolo de Baunilha com Lemon Curd e Frutos Vermelhos

Ingredientes do Bolo:

4 ovos L

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento

1,5 colheres de sopa de extrato de baunilha

75 ml de óleo

1 chávena de água a ferver

Recheio:

Lemon Curd

Compota de frutos vermelhos q.b.

Ingredientes do Lemon Curd:

70g de açúcar amarelo

1 ovo

2 gemas

Raspa de 1/2 limão

50g de sumo de limão

30g de manteiga

15g de leite

Ingredientes do Buttercream de Baunilha:

220g de manteiga

220g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de leite

Decoração:

Frutos vermelhos frescos q.b.

Açúcar em pó q.b.



Preparação do Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte duas formas de 19 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e unte este novamente com manteiga.

Numa taça coloque os ovos inteiros, à temperatura ambiente com o açúcar e bata  muito bem até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.

Junte o óleo, sem deixar de bater e de seguida o extrato de baunilha procedendo da mesma forma.

Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata muito bem

Por fim, junte a água a ferver e misture rapidamente. 

Deite a massa nas duas formas e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer.

Preparação do Lemon Curd:

Numa caçarola junte todos os ingredientes e misture bem.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer.

Preparação do Buttercream de Baunilha:

Com a batedeira, bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente.

Adicione aos poucos o açúcar em pó até ficar totalmente incorporado.

Junte a baunilha e misture.

Por fim acrescente o leite até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Deixe o bolo arrefecer por completo.

Corte cada um dos bolos em duas partes.

No prato de servir coloque um pouco de lemon curd e sobre este coloque um disco de bolo. Por cima,

recheie com metade de lemon curd. Seguidamente, coloque por cima outro disco de bolo,  e recheie com compota de frutos vermelhos. Novamente coloque um disco de bolo sobre a compota, que deverá ser recheado com o restante lemon curd e coberto com o último disco de bolo.

Cubra todo o bolo com o Buttercream de Baunilha, alisando bem a superfície.

Decore a gosto.

Bom apetite!

Panna Cotta de Frutos Vermelhos XL

Ingredientes:

1 l de natas

120g de açúcar

5 folhas de gelatina

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Molho:

320g de frutos vermelhos congelados

1 pau de canela

Raspa e Sumo de uma laranja

4 Colheres de sopa de açúcar

Preparação da Panna Cotta:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria cortada em pedacinhos.

Coloque as natas, o açúcar e o extrato de baunilha num tacho e leve ao lume até levantar fervura.

Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas, e mexa para que derretam.

Passe a mistura por um passador e deite o preparado no recipiente escolhido (costumo colocar numa forma grande).

Se a Panna Cotta for para desenformar sobre um prato de servir, unte a forma com óleo.

Preparação do Molho:

Leve ao lume todos os ingredientes do molho, deixe em lume brando até que o açúcar se deixe de notar.

Deite o molho por cima da Panna Cotta e decore a gosto.

Bom apetite!

Bolo de Limão com Sementes de Papoila e Creme de Mascarpone

Ingredientes para o bolo:

6 ovos
250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
40g de sementes de papoila
Sumo de 1 limão
Raspa de 2 limões
1 colher de sopa de fermento

Ingredientes para o creme de mascarpone:

3 dl de natas
375g de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Ingredientes para o curd de limão:

140g de açúcar amarelo
2 ovos
3 gemas
Raspa de 1 limão
100g de sumo de limão
60g de manteiga
30g de leite

Preparação do bolo:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa taça bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Sem deixar de bater adicione as gemas, uma de cada vez.

Peneire a farinha juntamente com o fermento (esta operação serve para introduzir ar na massa, para que esta fique mais fofa). Junte a farinha à massa e envolva bem.

Adicione à mistura as sementes de papoila, a raspa e o sumo de limão e envolva bem.

Por fim junte as claras batidas em castelo e envolva sem bater.

Verta a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno a cozer durante 45 a 50 minutos. Faça o teste do palito, para verificar se está cozido.

Desenforme sobre uma rede para bolos e aguarde até estar frio.

   

Preparação do creme de mascarpone:

Coloque numa taça as natas, o açúcar e o queijo mascarpone e bata muito bem até ficar um creme espesso.

Preparação do Curd de Limão:

Numa caçarola junte todos os ingredientes e misture bem.

Cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar.

Deixe arrefecer.

Montagem:

Para o bolo da foto fiz duas receitas.

Corte cada um dos bolos em duas partes.

No prato de servir coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre este coloque um disco de bolo.

Por cima do disco de bolo espalhe 1/3 do creme de mascarpone, e cubra este com 1/3 do curd de limão e espalhe uniformemente. Proceda desta forma até os discos de bolo estarem todos sobrepostos.

Barre todo o bolo com o creme de mascarpone.

Decore a gosto.

Bom apetite!

Bolachas de Manteiga

Quem me conhece sabe que as bolachas cá de casa por norma são feitas a seis mãos, as "crianças" adoram fazer bolachas e é sempre um momento de pura diversão seguido de muita gulodice.

Estas bolachas têm a particularidade de não serem feitas com cortadores de massa, o que acaba por facilitar a tarefa quando os pasteleiros são pequenotes.

Venham daí, e vamos literalmente por as mãos na massa....

Ingredientes:

500 g de farinha
1 colher de chá de fermento

180 g de açúcar amarelo

200 g de manteiga amolecida

2 ovos

Açúcar branco q.b. (opcional)

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes e amasse bem até ter um preparado homogéneo.

Leve ao frio durante cerca de 15 minutos.

Retire pequenas porções de massa e com as mãos faça bolinhas.

Passe as bolinhas por açúcar branco (opcional).

Num tabuleiro forrado previamente com uma folha de papel vegetal, disponha as bolinhas e com um garfo faça um cruzado nas bolachas (ficando estas um pouco achatadas). 

Leve ao forno pré-aquecido cerca de 10 a 12 minutos (o tempo de cozedura varia de forno para forno, assim sendo devem ser retiradas quando começarem a ficar douradinhas). 

Bom apetite!

Pudim de Iogurte

Ingredientes:

6 ovos

4 iogurtes naturais

1 lata de leite condensado

400 ml de natas (2 pacotes)

1 colher de sopa de extrato de baunilha (facultativo)

Caramelo q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um preparado homogéneo.

Verta para uma forma previamente forrada com caramelo.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos  em banho maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água).

Deixe arrefecer na forma. Após estar frio, desenforme para um prato de servir.

É importante que deixe o pudim arrefecer completamente antes de ser desenformado para não correr o risco de este se desmanchar.

Bom apetite!

Torta de Coco

Ingredientes:

3 ovos

3 gemas

250g de açúcar

120g de coco ralado

50g de manteiga

Raspa de um limão

Manteiga para untar q.b.

Açúcar para polvilhar q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte um tabuleiro com as medidas de 30cm*30cm com manteiga e forre com papel vegetal. Unte o papel vegetal.

Bata os ovos com as gemas.

Junte à mistura anterior o açúcar e a raspa do limão, e bata até obter um creme fofo.

Adicione o coco e envolva.

Por fim, junte a manteiga derretida e envolva.

Verta a massa no tabuleiro e espalhe bem por forma a obter uma altura uniforme.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Depois de cozida desenforme a torta sobre um pano húmido e polvilhado com açúcar. Enrole.

Bom apetite!

Coquinhos

Estes bolinhos são muito fáceis e rápidos de confecionar e desaparecem da mesa num abrir e fechar de olhos. Para as mesas de festa é sempre uma boa opção.

Ingredientes:

4 ovos
200 g de coco ralado
170 g de açúcar
Forminhas de papel frisado (diâmetro da base - 3,5 cm)

Preparação:

Numa taça coloque os ovos e o açúcar e bata até obter uma mistura homogénea. Adicione o coco e misture.

Num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal coloque forminhas de papel frisado e com a ajuda de uma colher distribua a massa pelas mesmas. As forminhas não devem ficar demasiado cheias.

Leve ao forno pré-aquecido a180º durante aproximadamente 10/15 minutos.

Bom apetite!

Pudim de Maça

Ingredientes:

1 Kg de maça

2 paus de canela

6 ovos

1 lata de leite condensado

100 g de açúcar

Caramelo de compra q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque as maças e retire os caroços.

Coza as maças com os dois paus de canela.

Escorra as maças depois de cozidas e rejeite os paus de canela. Triture as maças.

Numa caçarola junte todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogénea.

Verta para uma forma de pudim, previamente forrada com caramelo.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos  em banho maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água).

Deixe arrefecer na forma. Após estar frio, desenforme para um prato de servir.

É importante que deixe o pudim arrefecer completamente antes de ser desenformado para não correr o risco de este se desmanchar.

Bom Apetite!

Bavaroise de Manga e Pistácio

Ingredientes:

1 lata de polpa de manga

50g de pistácio picado

1 lata de leite condensado

200 ml de natas

1 colher de chá de canela moída

8 folhas de gelatina

Pistácio picado grosseiramente para decorar q.b. (opcional)

Preparação:

Numa taça coloque as natas,  o leite condensado, a polpa de manga, a canela  e o pistácio picado e envolva bem.

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, depois de bem escorridas leve as mesmas ao lume, até estarem dissolvidas. Adicione aos restantes ingredientes e misture bem.

Unte uma forma com óleo vegetal.

Deite o preparado na forma e leve ao frio durante pelo menos 6 horas, sempre que possível leve ao frio de um dia para o outro.

Desenforme num prato de servir e decore a gosto.

Bom apetite!

Bavaroise de Ananás

Ingredientes:

1 lata de ananás em calda
1 lata de leite condensado
400 ml de natas
1 saqueta de gelatina com sabor a ananás
8 folhas de gelatina
Calda ananás (tome como medida a lata de leite condensado)

Preparação:

Triture o ananás.

Bata as natas até estarem firmes.

Numa taça coloque o ananás triturado, o leite condensado, as natas batidas, a gelatina de ananás em pó e envolva bem.

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, depois de bem escorridas leve as mesmas ao lume juntamente com a calda de ananás, até estarem dissolvidas. Adicione aos restantes ingredientes e misture bem.

Unte uma forma com óleo vegetal.

Deite o preparado na forma e leve ao frio durante pelo menos 6 horas, sempre que possível leve ao frio de um dia para o outro.

Bom apetite!

Mousse de Oreo

Ingredientes:

2 pacotes de bolachas Oreo clássicas
1 lata de leite condensado
600 ml de natas
5 folhas de gelatina
Bolachas Oreo mini para decorar q.b. (opcional)

Preparação:

Pique as bolachas.

Bata as natas até ficarem firmes.

Junte às natas o leite condensado e as bolachas picadas e misture.

Hidrate as folhas de gelatina (cortadas em pedacinhos) em água fria. Escorra e leve ao lume até derreter. Junte a gelatina ao preparado anterior e misture bem.

Leve ao frio.

Decore a gosto!

Bom apetite!

Choco Frito à Setubalense

Ingredientes:

2 Kg de choco
1 malagueta
2 folhas de louro
1/2 limão
1 cerveja branca
3 dentes de alho
100 g farinha de milho
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.
Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Amanhe o choco, e limpe-o muito bem.

Corte o choco em tirinhas.

Num tacho coloque água, sal, louro, a malagueta e o choco.  Deixe ferver durante cerca de 15 minutos em lume brando.

Escorra o choco, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados, a cerveja e o sumo de 1/2 limão.

Deixe tomar gosto durante duas horas.

Ponha a farinha de milho numa tigela, juntamente com um pouco de sal e a pimenta. Misture e envolva o choco na farinha.

Frite o choco em óleo bem quente e escorra o mesmo sobre papel absorvente.

Sirva o choco decorado a gosto e acompanhe à moda de Setúbal, com batatas fritas e uma salada de alface com tomate.

Bom apetite!

Bolo de Chocolate com Mascarpone

Adoro bolos de chocolate..... quando vi que este levava mascarpone decidi experimentar, e não me arrependo, é um bolo com um sabor intenso a cacau.... uma maravilha. 

Ingredientes:

250g de queijo mascarpone

200g de chocolate preto em tablete (utilizei com 70% de cacau)

200g de açúcar amarelo

70g de manteiga (utilizei com sal)

100g de farinha com fermento   
  

1 colher (café) de café em pó solúvel

5 ovos

Preparação:

Bata em creme o açúcar amarelo com as gemas, junte o queijo e mexa bem.

Adicione o chocolate derretido com a manteiga.

Adicione a farinha e o café ao preparado anterior.

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Envolva no preparado anterior.

Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Antes de retirar o bolo do forno faça o teste do palito.

Fonte: Blog 5 quartos de laranja 

Bom apetite!