Arroz Doce

Ingredientes:

300 g de arroz carolino

9 gemas

1,5 l de leite meio gordo

15 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

0,75 l de água

1 pau de canela

Casca de um limão

1 pitada de sal

canela em pó q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca do limão e o sal.

Quando a manteiga estiver derretida junte o arroz e deixe ferver até absorver toda a água.

Adicione o leite, deixe ferver até o arroz estar bem cozido, sem no entanto se desfazer.

Deite o açúcar, mexa bem e deixe ferver durante 5 minutos.

Retire o pau de canela e a casca de limão.

Bata as gemas numa tigela e aos poucos vá juntando colheradas do preparado de arroz, mexendo ente cada adição, este passo tem como objectivo não deixar talhar os ovos.

Deite a mistura num tacho e leve ao lume, que deve ser brando para a mistura engrossar. Não deixe levantar fervura, mexa continuamente.

Deite numa taça de servir. Deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Bom apetite!

FESTAS FELIZES!   

Bolo de Amêndoa da D. Irene

Este bolo já é um clássico da minha cozinha, a D. Irene partilhou comigo esta receita há quase três décadas e assim foi batizado no meu caderno de receitas como o "Bolo de Amêndoa da D. Irene". 

É um bolo muito leve e delicioso, na receita está mencionado que o mesmo deve ser cozido num tabuleiro retangular, recheado e coberto com natas batidas e polvilhado com amêndoa picada grosseiramente. Por vezes sigo as instruções à risca..... outras não...... e assim sai um bolinho cozido em forma de buraco e decorado com natas batidas.....   

Ingredientes:

6 ovos

250 g de amêndoas

250 g de açúcar

2,5 colheres de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

Natas batidas q.b.  

Preparação:

Pique as amêndoas com casca e bata as claras em castelo. Reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 

Junte ao preparado anterior as amêndoas, a farinha e o fermento. Bata bem entre cada adição.

Por fim  junte as claras previamente batidas em castelo e envolva delicadamente até obter uma mistura homogénea. 

Verta o preparado para uma forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Antes de retirar do forno faça o teste do palito de madeira que deve sair seco.

Bom apetite!

Bolo de Canela e Vinho do Porto

Na minha cozinha está aberta oficialmente a época de bolos de inverno, sim, por aqui há bolos que por norma só faço quando o tempo convida a um chá bem quentinho ladeado de uma bela fatia de bolo..... A característica principal destes bolos é terem na sua composição especiarias. 

Nos dias solarengos de verão os bolos com fruta fresca são a opção cá de casa.... E depois, temos os bolos de chocolate, esses são os favoritos dos meus rapazes e vão bem em qualquer altura do ano.

Ingredientes:

5 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

2 chávenas de açúcar amarelo

150 g de manteiga derretida

1 colher de sopa de canela

2 colheres de sopa de vinho do porto

1,5 dl de leite

Preparação:

Peneire para uma taça a farinha, o fermento e a canela, reserve.

Separa as gemas das claras e bata as últimas em castelo.

Num recipiente junte as gemas com o açúcar e bata bem até obter um creme esbranquiçado. 

Adicione à mistura anterior a manteiga previamente derretida e bata. 

Junte o leite, o vinho do porto e a mistura da farinha. Bata bem entre cada adição.

Por fim adicione as claras previamente batidas em castelo e envolva delicadamente até obter uma mistura homogénea. 

Verta para uma forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

Antes de retirar do forno faça o teste do palito de madeira que deve sair seco.

Bom apetite!  

   






 

Galette de Maça e Amêndoas

O outono está aí, apesar de nos últimos dias não se fazer sentir, hoje está a dar um ar da sua graça.... e esta é sem dúvida uma receita desta estação. 

Ingredientes:

1 rolo de maça quebrada 

6 maças pequenas

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de canela em pó

Amêndoa laminada q.b. 

Mirtilos q.b. (opcional)

1 ovo

Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e estenda o rolo da massa quebrada sobre este. 

Numa taça misture o açúcar amarelo, o amido de milho e a canela em pó.

Descasque as maças e corte as mesmas em pequenos pedaços.

Junte às maças os mirtilos e a mistura de açúcar, amido de milho e canela, envolva. Espalhe esta mistura sobre a massa deixando um rebordo exterior com cerca de 4 cm.

Dobre o rebordo deixado livre sobre a maça.

Pincele o rebordo da massa com o ovo previamente batido e polvilhe com as amêndoas laminadas. Faça alguma pressão sobre as amêndoas para que estas adiram à massa. 

Leve ao forno cerca de uma hora.

Retire do forno e coloque sobre uma grelha para que arrefeça.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva. 

Bom apetite!

Bolo de Avelã, Frutos Vermelhos e Nutella

Ingredientes para o bolo:

5 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de avelã triturada

1/2 chávena de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

1/2 chávena de óleo

200 ml de natas

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Ingredientes para o recheio:

Compota de frutos vermelhos q.b.

Ingredientes para a cobertura (Buttercream de Nutella):

220 g de manteiga

200 g de açúcar em pó

200 g de nutella

1 colher de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de leite meio gordo

Preparação do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de 19 cm de diâmetro.

Bata os ovos com o açúcar.

Junte as avelãs moídas e misture até obter uma mistura homogénea.

Adicione o óleo, o extracto de baunilha, as natas e bata entre cada adição.

Por fim, adicione a farinha e o fermento previamente peneirados. Bata bem.

Verta o preparado nas formas e leve  a cozer durante cerca de 50 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito (espete o palito no bolo, retire-o se sair limpo, é porque o bolo está pronto).

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.

Preparação da cobertura (Butercream de Nutella):

Numa taça coloque a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, e bata bem.

Adicione aos poucos o açúcar em pó até ficar totalmente incorporado.

Junte a nutella e o cacau em pó. Misture.

Por fim acrescente o leite até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Corte cada um dos bolos em duas partes.

Num prato de servir coloque um pouco de Buttercream de Nutella e sobre este coloque um disco de bolo. Cubra com compota de frutos vermelhos. Por cima coloque outro disco de bolo, e barre com a compota de frutos vermelhos, e assim sucessivamente até estarem todos os discos de bolo sobrepostos.

Cubra todo o bolo com o Buttercream de Nutella, alisando bem a superfície.

Decore a gosto.

Bom apetite!

  

Doce de Figo, Meloa e Baunilha

Quando chega a esta altura do ano, pela grande diversidade de frutas disponíveis, gosto de fazer compotas que depois se vão utilizando ao longo do ano das mais variadas formas, seja aos lanches, seja para cobrir um cheesecake ou, como recheio para aquele bolo tão especial....
Os tempos mudaram e hoje já não se fazem compotas com o objectivo de conservar a fruta como se fazia no passado, hoje é mesmo por pura gulodice, mas sabe tão, mas tão bem uma tosta com um pouco de doce....

Ingredientes:

600 g de figos
600 g de meloa (Depois de limpa de casca e pevides)
600 g de açúcar
2 vagens de baunilha

Preparação:

Lave bem os figos e retire-lhes a pele. Corte os figos e a meloa em pedaços.

Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume, que deve ser brando.

Deve-se ir mexendo o doce para não pegar ao tacho.

Quando a mistura estiver quase a atingir o ponto de estrada, retire a vagem de baunilha e triture.

Para verificar o ponto de estrada, retire um bocadinho de doce, deite num prato e com o cabo de uma colher passe pelo meio da mesma, de modo a abrir uma estrada e se esta não fechar, é porque já atingiu o ponto.

Os frascos onde vai guardar o doce devem ser esterilizados, para isso deve ferver os mesmos. Verta  o doce para os frascos logo que pronto. Devem ser fechados de imediato e virados ao contrário. Estes só devem voltar à posição inicial, depois de estarem completamente frios. O objectivo de virar os frascos ao contrário visa criar vácuo dentro dos mesmos, para que assim o doce seja conservado de forma eficaz.

Bom apetite!

Tarte de Amêndoa e Maça

A espera numa sala de um consultório médico deu nisto.... 

Uma revista antiga abandonada numa das mesas de apoio e uma leitura de forma transversal, e onde me demoro? nas receitas..... só podia.

A receita da tarte da dita publicação não era exactamente igual à que hoje partilho, mas muito semelhante. Os provadores oficiais cá de casa gostaram muito e com toda a certeza é uma tarte a repetir.

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada

200 g de amêndoa sem pele moída

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

100 g de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

3 maças 

Compota de alperce q.b.

Amêndoa sem pele laminada q.b.          

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Forre a tarteira com a massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Cubra a massa com papel vegetal e encha com feijões. Leve ao forno durante 15 minutos, após este período, retire os feijões e o papel vegetal. Coloque novamente no forno por mais 5 minutos.

Leve ao forno num tabuleiro a amêndoa sem pele e laminada até ficar doiradinha.

Numa taça coloque a manteiga e o açúcar. Bata bem até obter um creme esbranquiçado.

Junte ao preparado anterior os ovos e misture. Adicione a esta mistura a amêndoa pelada e moída e envolva.

Por fim adicione a farinha e o extracto de baunilha e misture. Deite este preparado sobre a massa quebrada depois de esta já ter ido ao forno. Disponha por cima a maça descascada, cortada em quartos e fatiada.

Leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Após este período retire a tarte do forno e desenforme para um prato de servir.

Pincele com a compota que previamente deve levar ao lume numa caçarola para ficar menos espessa e assim ser mais fácil esta operação. Polvilhe com a amêndoa laminada. 

Nota: A quantidade de maças depende do tamanho destas, a massa deve ficar toda coberta.

Bom apetite!

Tarte de Queijo Creme e Morangos

Ingredientes:

250 g de queijo creme

100 g de manteiga

6 ovos

200 g de bolacha tipo maria

1 lata de leite condensado

200 g de doce de morango

Morangos para decorar

Preparação:

Triture a bolacha até ficar em pó. 

Derreta a manteiga, coloque numa tigela e junte a bolacha. Envolva bem.

Com a mistura anterior forre a parte de baixo e as laterais de uma forma de fundo amovível. Pressione bem com os dedos para ficar bem firme.

Numa tigela junte o queijo creme, os ovos e o leite condensado e misture muito bem.

Verta dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, ou até que fique bem cozida e douradinha. 

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. 

Espalhe por cima da tarte o doce e decore a gosto.

Bom apetite!

Salada de Abacate e Manga

O tempo começa a aquecer e os grelhados feitos na rua começam a ser uma rotina de fim de semana.... esta salada acompanha carne grelhada na perfeição.....

Ingredientes:

1 abacate

1 manga

1 cebola roxa pequena

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação:

Corte o abacate e a manga em pequenos quadrados. Pique a cebola e os coentros.

Junte numa taça, o azeite, o sal e sumo de limão, misture.

Numa taça, junte o abacate, a manga e a cebola roxa, mexa. Por cima salpique com coentros e tempere com o molho.

Bom apetite!  

Bolo de Noz com Chantilly

Ingredientes para o Bolo:

5 ovos

200 g de açúcar

150 g de miolo de noz

100 g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

150 g de manteiga

Ingredientes para o Chantilly:

4 dl de natas

4 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o Creme de ovos:

3 gemas

3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de açúcar

Sumo de 1/2 limão

Preparação do Bolo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Num processador de alimentos, coloque o miolo de noz, a farinha e o fermento. Deixe triturar bem.

Numa tigela, bata bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Adicione depois, alternadamente, a mistura de noz e as claras previamente batidas em castelo, envolvendo sempre.

Verta o preparado na forma e leve  a cozer durante cerca de 40 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.

  

Preparação do Chantilly:

As natas devem estar bem geladas.

Numa taça coloque as natas e o açúcar. Bata até atingir a consistência desejada.  

Coloque o chantilly no frio até ao momento de usar.

Preparação do Doce de Ovos:

Numa taça junte as gemas, o açúcar, a água e o sumo de limão. Mexa bem até obter uma mistura homogénea. Leve ao lume até engrossar.

Montagem:

Corte o bolo em duas partes, de modo a obter dois discos.

Num prato de servir coloque um pouco de creme de ovos e sobre este coloque um disco de bolo.

Barre todo o disco com o creme de ovos. Sobreponha o outro disco de bolo.

Cubra todo o bolo com o chantilly e decore  a gosto.

Bom apetite!

Bolo de Baunilha e Agrião

Adoro este bolo, e não é só pelo sabor, mas também pelo efeito visual...... quando se começa a fatiar, temos uma explosão de cor.....

Ingredientes do Bolo de Baunilha:

2 ovos L

1 chávenas de açúcar

1 chávenas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de extracto de baunilha

35 ml de óleo 

1/2 chávena de água a ferver

Ingredientes do Bolo de Agrião:

2 ovos

75 g de agrião

1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de farinha de trigo

70 ml de azeite

1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes do Buttercream de Baunilha para a cobertura:

220g de manteiga

220g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de leite

Recheio:

Compota de frutos vermelhos q.b.

Decoração:

Mirtilhos q.b.

Coco ralado q.b

Pérolas  q.b.



Preparação do Bolo de Baunilha:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de 19 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e unte este também com manteiga.

Numa taça coloque os ovos inteiros à temperatura ambiente com o açúcar. Bata  muito bem até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.

Junte o óleo, sem deixar de bater, e de seguida, o extracto de baunilha procedendo da mesma forma.

Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata muito bem.

Por fim, junte a água a ferver e misture rapidamente. 

Deite a massa na forma e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.

Preparação do Bolo de Agrião:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de 19 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal e unte este também com manteiga.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Triture os agriões juntamente com as gemas e o azeite.

Numa taça coloque o açúcar, adicione a mistura de agriões e bata bem. Junte a farinha e o fermento e volte a bater.

Por fim, junte as claras previamente batidas em castelo e envolva.

Deite a massa na forma e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. Antes de retirar do forno faça o teste do palito.

Retire do forno e desenforme sobre uma rede. Deixe arrefecer completamente.

Preparação do Buttercream de Baunilha:

Com a batedeira, bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente.

Adicione aos poucos o açúcar em pó até ficar totalmente incorporado.

Junte a baunilha e misture.

Por fim acrescente o leite até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Corte cada um dos bolos em duas partes.

Num prato de servir coloque um pouco de Buttercream de Baunilha e sobre este coloque um disco de bolo de baunilha. Cubra com compota de frutos vermelhos. Por cima coloque um disco de bolo de agrião, e barre com a compota de frutos vermelhos, e assim sucessivamente até estarem todos os discos de bolo sobrepostos.

Para o efeito visual ser mais agradável os discos de bolo devem ser intercalados. 

Cubra todo o bolo com o Buttercream de Baunilha, alisando bem a superfície.

Decore a gosto.

Bom apetite!