Bolo Crocante de Amêndoa e Doce de Ovos

Ingredientes para o bolo:

250g de amêndoa com pele triturada

150g de açúcar

6 ovos

1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

8 folhas de massa filo

Manteiga derretida q.b.   

Ingredientes para o doce de ovos:

65ml de água

125g de açúcar

4 gemas

Preparação do bolo:

Pincele com a manteiga cada uma das folhas de massa filo.

Forre uma forma redonda (20 cm) de fundo amovível com as folhas de massa filo.

Numa taça misture a amêndoa triturada, o açúcar, os ovos e a farinha, bata muito bem. 

Deite esta mistura sobre a massa filo e leve ao forno a 160ºC (com ventoinha) durante cerca de 35 minutos. O bolo coze lentamente, se for necessário deixe cozer durante mais algum tempo, sem aumentar a temperatura do forno.

Preparação do doce de ovos:

Num tacho coloque a água e o açúcar e deixe ferver durante 5 minutos.

Numa taça coloque as gemas e misture. Junte um pouco da calda de açúcar e mexe bem. Depois deite  aos poucos a restante calda sem parar de mexer.

Coloque a mistura no tacho e leve novamente ao lume para engrossar ligeiramente, durante este processo deve mexer de forma continua. 

Deixe que o bolo arrefeça para cobrir com o doce de ovos.

Decore a gosto.

Bom apetite!

Fonte: "Receitas by Miguel Mesquita"

Notas: O bolo foi feito numa forma com 26 cm de diâmetro. Relativamente ao doce de ovos, dobrei a receita, dado que por aqui apreciamos muito esta iguaria e a forma de confeccionar não foi exatamente replicada, fiz de acordo com a preparação aqui colocada.        

Extrato de Baunilha

Aqui por casa há anos que fazemos os nosso extrato de baunilha, que depois utilizamos na confecção de bolos e sobremesas, é uma excelente opção dado que o extrato de baunilha caseiro não tem aromas artificiais nem açúcares adicionados.

O extrato de baunilha é obtido da infusão, imersão da vagem, numa bebida alcoólica como por exemplo a Vodka.

Ingredientes:

1 l de Vodka

5 vagens de baunilha

Preparação:

Corte as vagens de baunilha no sentido do comprimento e coloque num frasco ou garrafa esterilizado.

Cubra as vagens com a vodka e tape.

A garrafa ou frasco deve ser colocada num local fresco e escuro durante cerca de um mês. Deve abanar o recipiente de quando em vez.

Se preferir um extrato de baunilha sem resíduos coe o liquido por forma a eliminar as sementes (não costumo realizar esta etapa).

À medida que vai usando o extrato pode ir enchendo com mais vodka e adicionando mais vagens.

Bom apetite!

Nota: Na foto há mais do que 5 vagens porque este extrato já tem algum tempo e tenho adicionado mais vodka e mais vagens. 

Coroa de Maça e Creme de Bolacha

 

Ingredientes:

1 massa quebrada

3 maças

Creme para barrar Lotus Biscoff q.b.

Amêndoa palitada q.b. 

Sumo de limão q.b.  

1 gema

Preparação:

Descasque as maças e fatie as mesmas em fatias finas em meia lua e coloque e envolva sumo de limão para que não oxidem.

Estique a massa. No centro da massa coloque uma tigela (com cerca de 14 cm de diâmetro), ao redor da tigela espalhe o creme de barrar Lotus Biscoff, deixando uma borda com cerca de 2 cm sem creme.

Coloque por cima do creme as maças fatiadas.

Polvilhe com a amêndoa palitada.  

No centro da massa fazemos um corte em estrela com oito pontas.

Dobre a extremidade da massa sobre as maças, de seguida dobre as pontas da estrela sobre as maças. 

Pincele a massa com a gema de ovo batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante mais ou menos 35 minutos.

Bom apetite!

Nota: O creme de bolacha para barrar que utilizei foi o da foto.

Tarte de Ananás e Amêndoa

Tempo de Travessia

“Há um tempo em que é preciso
abandonar as roupas usadas
Que já tem a forma do nosso corpo
E esquecer os nossos caminhos que
nos levam sempre aos mesmos lugares
É o tempo da travessia
E se não ousarmos fazê-la
Teremos ficado para sempre
À margem de nós mesmos”

                    Fernando Pessoa

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada ou quebrada

5 ovos

200 g de açúcar

150 g de amêndoa com pele

1 lata de ananás em calda

Preparação:

Forre uma forma de tarte (fundo amovível) com papel vegetal.

Coloque a massa folhada (ou quebrada) na tarte e pique o fundo com um garfo. 

Corte as rodelas de ananás em pequenos pedaços e reserve. 

Numa taça junte os ovos com o açúcar e bata bem até obter um preparado esbranquiçado e espumoso. Acrescente a amêndoa triturada e envolva.

Deite a mistura na forma e espalhe o ananás previamente cortado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 35 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.    

Bom apetite!

Nota: já fiz esta tarte com massa folhada e com massa quebrada é igualmente saborosa independentemente do tipo de massa.

Folhado de Queijo Brie e Pesto

Ingredientes:

2 placas redondas de massa folhada 

1queijo Brie

Molho pesto q.b.

Queijo Mozzarela q.b.

1 gema

Preparação:

Estique 1 placa de massa folhada.

No centro da massa coloque  o queijo Brie.

Espalhe o molho pesto em redor do queijo com a ajuda de um pincel, deixe uma margem com cerca de 2 cm na borda da massa folhada. 

Polvilhe o pesto com o queijo Mozzarela.

Coloque a segunda placa de massa folhada por cima e ajuste junto do queijo. 

Pincele toda a superfície da massa com gema batida.

Comece por cortar em quatro partes e de seguida corte cada uma das partes em quarto, ou seja no fim fica com dezasseis fatias. Enrole cada fatia duas vezes.

Leve ao forno a 200º durante cerca de 35 minutos.

Após estar douradinho retire do forno. Corte  e retire o círculo de massa folhada que está sobre o queijo Brie. Retire os torcidos de massa folhada e mergulhe no queijo Brie.

Bom apetite!   

Nota: Nesta receita não utilizei pesto caseiro, utilizei o da foto. 

 

Pudim de Coco (Sem Lactose)

Ingredientes:

7 ovos

1 lata de leite de coco (400 ml)

1 medida de açúcar (utilizar a lata de leite de coco)

5 colheres de sopa de coco ralado

Caramelo para forrar a forma q.b. 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa caçarola junte todos os ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogénea.

Verta a mistura para uma forma de pudim, previamente forrada com caramelo. 

Leve ao forno durante cerca de 1 hora em banho maria (coloque a forma dentro de um tabuleiro com água).  

Deixe arrefecer na forma. Após estar frio, desenforme para um prato de servir.

É importante que deixe o pudim arrefecer completamente antes de ser desenformado para não correr o risco de este se desmanchar.

Bom apetite!

Nota: Para que o tabuleiro / forma não fiquem escuros durante a cozedura do pudim, adicione umas gotas de sumo de limão à água que coloca no tabuleiro. 

Bolo de Kiwi com Cobertura de Framboesas (Sem Lactose)

 

Ingredientes para o bolo:

4 ovos

250 g de açúcar

150 ml de óleo

250 g de kiwi

250 g de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes para o creme de framboesas:

220 g de framboesas congeladas

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

Sumo de limão q.b. 

Preparação do bolo:

Descasque os kiwis e parta os mesmos em pedaços. No centrifugador coloque os pedaços de kiwis e o óleo, triture e reserve. 

Numa taça bata os ovos com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.

Junte a mistura de Kiwi ao creme de ovos e misture.

Adicione a farinha e o fermento peneirados à mistura anterior e envolva.

Verta o preparado numa forma de buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º.

Ao fim de cerca de 35 minutos verifique se está cozido com o teste do palito.

Retire o bolo do forno e sirva num prato coberto com o creme de framboesas. 

Preparação do creme de framboesas:

Num tacho leve ao lume as framboesas, o açúcar e o sumo de limão.

Quando levantar fervura, retire do calor. Coloque a mistura de framboesas no liquidificador e reduza a puré. Se preferir retirar as sementes da framboesa coe (opcional).

Retire um pouco de puré e junte o amido de milho. Bata de forma enérgica. Junte esta mistura ao restante puré e leve novamente ao lume, que deve ser brando. Mexa até engrossar.

Bom Apetite!